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油酸是一种脂肪酸，属于单不饱和脂肪酸。

它大量存在于橄榄油、红花油、菜籽油或葵花籽油等植物油中。植物油中所含的油酸与甘油以酯键形式存在，即甘油叁酸酯（叁酰甘油）。

甘油叁酯是一种甘油单位由叁个脂肪酸通过酯键结合而成的物质。因此，可以通过甘油叁酸酯水解得到油酸。

由于油酸分子中含有不饱和键，因此比硬脂酸等饱和脂肪酸更容易被氧化。植物油容易氧化，因为与油酸结合的甘油叁酸酯在不饱和键处被氧化。

油酸的用途

油酸甘油叁酯作为食用油脂使用，而由其衍生的油酸主要用作工业原料。油酸用作表面活性剂的原料、印刷油墨的成分、消泡剂、润滑剂的添加剂以及化妆品和药品中的油基成分。

例如，可以用油酸作为反应起始原料，与其他物质发生反应，合成表面活性剂等物质。此外，通过将油酸作为油性成分添加到化妆品中，可以调整产物使用时的感受。此外，通过用碱性剂中和油酸，可以使其具有类似肥皂的特性。